Forno per Pizza Napoletana: qual è il più adatto?
La Pizza Napoletana: riconosciuta come patrimonio culturale dell’umanità dall’UNESCO e famosa in tutto il mondo per i suoi bordi alti e soffici.
Come ben saprai, la scelta del forno è fondamentale per preparare una vera Pizza Napoletana. In passato, per la sua preparazione è sempre stato usato il forno a legna, l’unico in grado di soddisfare le sue esigenze di cottura (rapida e ad alta temperatura, circa 450°C).
Oggi sono ancora molte le persone che rimangono fedeli al forno a legna, nonostante esistano diverse alternative più efficienti. Grazie alle nuove tecnologie, infatti, oggi esistono tantissimi forni a gas ed elettrici che riescono a raggiungere le prestazioni richieste per la cottura di una vera Pizza Napoletana.
Quali sono le caratteristiche di una vera Pizza Napoletana?
Come abbiamo già menzionato, la Pizza Napoletana si distingue dalla pizza tradizionale per:
- Cornicione alto (circa 2 cm), gonfio e soffice. Quasi come se volesse “contenere” gli ingredienti.
- Consistenza morbida ed elastica. Deve piegarsi facilmente “a portafoglio”.
- Base sottile. Non deve superare i 4 mm di spessore.
- Colorazione non uniforme. Una vera Pizza Napoletana presenta un colore “maculato”, con fondo dorato e macchioline di bruciato sulla pasta e sul cornicione.
E ti starai giustamente chiedendo: Ok, ma come si ottiene tutto questo?
La preparazione di una Pizza Napoletana deve attenersi a tre regole principali:
- Ingredienti: utilizzare solo acqua, sale, lievito e farina.
- Lievitazione: lasciare minimo 12-14 ore in un ambiente caldo e umido.
- Cottura: deve avvenire tra i 450° e i 485°C, per non più di 90 secondi, in modo da ottenere la tradizionale consistenza morbida e pieghevole.
Qual è il miglior forno per la Pizza Napoletana?
Tutti sanno che il forno più adatto per cuocere la Pizza Napoletana è tradizionalmente quello a legna. Oggi, tuttavia, esistono molte alternative altrettanto performanti, più efficienti e semplici da utilizzare per i pizzaioli. I forni a gas e elettrici di nuova generazione, ad esempio, garantiscono una cottura efficace come quella del forno a legna. Rispetto a quest’ultimo, inoltre, offrono anche numerosi vantaggi in termini di controllo della cottura, efficienza, velocità e facilità d’uso. Nello specifico:
Controllo accurato della temperatura
Uno dei vantaggi più importanti dei forni di ultima generazione è che consentono di avere un controllo preciso della temperatura: un aspetto fondamentale per la cottura della Pizza Napoletana, che richiede un ambiente estremamente specifico. In questo modo, è possibile evitare di sfornare pizze poco o troppo cotte, un problema frequente con i forni a legna, dove la temperatura può variare notevolmente a causa di fattori come la quantità di legna e le correnti d’aria.
Migliore efficienza energetica
I forni di ultima generazione sono progettati con una forte attenzione all’efficienza energetica. Consumano meno energia per raggiungere e mantenere la temperatura richiesta per la cottura della Pizza Napoletana. Questo non solo riduce l’impronta ambientale dell’attività, ma garantisce anche un risparmio economico a lungo termine. Inoltre, a differenza dei forni a legna, i forni elettrici e a gas non richiedono l’acquisto continuo di combustibile (legna), fattore che può ridurre ulteriormente i costi operativi e semplificare la logistica.
Semplice utilizzo e manutenzione
Un forno a legna richiede una certa abilità nella gestione della fiamma e nel mantenimento della temperatura. I forni elettrici e a gas, invece, sono spesso equipaggiati con controlli digitali, che permettono di gestire facilmente tutte le impostazioni. Un aspetto importante, soprattutto in un ambiente di lavoro ad alto volume di produzione, dove la velocità e l’efficienza sono cruciali. Inoltre, la manutenzione di un forno elettrico o a gas è generalmente meno impegnativa rispetto a quella di un forno a legna, che richiede pulizie frequenti per rimuovere la cenere e altri residui di combustione.
I migliori forni per Pizza Napoletana di Ilem Bakery
I forni a legna continuano e continueranno ad avere un posto speciale nella tradizione e nella storia della Pizza Napoletana. È innegabile, tuttavia, che i forni elettrici o a gas stiano prendendo sempre di più il sopravvento, rappresentando un’alternativa decisamente più efficiente e meno impegnativa.
I forni rotanti per pizzerie di Ilem Bakery, disponibili in versioni alimentate elettricamente, a gas, a legna, o in configurazioni combinate, rappresentano una soluzione all’avanguardia per tutte le pizzerie che desiderano massimizzare la qualità e l’efficienza della cottura.
Si distinguono per la loro capacità di fornire una cottura estremamente omogenea, grazie alla piattaforma rotante che garantisce un’esposizione uniforme al calore.
Forno rotante a legna, gas o combinato a una bocca
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Forno rotante a legna, gas o combinato a due bocche
SERIE M
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Forno elettrico rotante
490° SERIE M
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