Horno para pizza napoletana: ¿cuál es el más adecuado?
La Pizza Napoletana: reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y famosa en todo el mundo por sus bordes altos y esponjosos.
Como bien sabe, la elección del horno es fundamental para preparar una auténtica Pizza Napoletana. En el pasado, para su preparación se utilizaba siempre el horno de leña, el único capaz de satisfacer sus exigencias de cocción (rápida y a una temperatura elevada, en torno a 450°C).
Hoy en día, todavía hay mucha gente que sigue siendo fiel al horno de leña, a pesar de que existen varias alternativas más eficaces. Gracias a las nuevas tecnologías, de hecho, hoy en día existen muchos hornos de gas y eléctricos capaces de alcanzar el rendimiento necesario para cocinar una auténtica pizza napolitana.
¿Cuáles son las características de una verdadera Pizza Napoletana?
Como ya hemos mencionado, la Pizza Napoletana se diferencia de la pizza tradicional por:
- Alto (unos 2 cm), hinchado y blando. Casi como si quisiera «contener» los ingredientes.
- Consistencia blanda y elástica. Se pliega fácilmente en forma de cartera.
- Base fina. No debe superar los 4 mm de grosor.
- Coloración no uniforme. Una verdadera Pizza Napoletana tiene un color «moteado», con un fondo dorado y motas de quemado en la masa y el borde.
Y usted se preguntará con razón: de acuerdo, pero ¿cómo se consigue todo esto?
La preparación de una Pizza Napoletana debe seguir tres reglas principales:
- Ingredientes: utilice únicamente agua, sal, levadura y harina.
- Leudado: dejar transcurrir un mínimo de 12-14 horas en un ambiente cálido y húmedo.
- Cocción: debe realizarse entre 450° y 485°C, durante un máximo de 90 segundos, para obtener la textura blanda y flexible tradicional.
¿Cuál es el mejor horno para Pizza Napoletana?
Todo el mundo sabe que el horno más adecuado para hornear Pizza Napoletana es tradicionalmente el horno de leña. Hoy en día, sin embargo, existen muchas alternativas igual de eficaces, más eficientes y más fáciles de usar para los pizzeros. La nueva generación de hornos de gas y eléctricos, por ejemplo, garantiza una cocción tan eficaz como la del horno de leña. En comparación con este último, también ofrecen numerosas ventajas en términos de control de la cocción, eficacia, rapidez y facilidad de uso. Concretamente:
Control preciso de la temperatura
Una de las ventajas más importantes de los hornos de última generación es que permiten un control preciso de la temperatura: un aspecto fundamental para la cocción de la Pizza Napoletana, que requiere un ambiente extremadamente específico. De este modo, es posible evitar la cocción insuficiente o excesiva de las pizzas, un problema frecuente con los hornos de leña, en los que la temperatura puede variar considerablemente debido a factores como la cantidad de leña y las corrientes de aire.
Mayor eficiencia energética
La última generación de hornos se ha diseñado prestando especial atención a la eficiencia energética. Consumen menos energía para alcanzar y mantener la temperatura necesaria para hornear Pizza Napoletana. Esto no sólo reduce la huella medioambiental del negocio, sino que también garantiza un ahorro de costes a largo plazo. Además, a diferencia de los hornos de leña, los hornos eléctricos y de gas no requieren la compra continua de combustible (leña), lo que puede reducir aún más los costes operativos y simplificar la logística.
Funcionamiento y mantenimiento sencillos
Un horno de leña requiere cierta habilidad para manejar la llama y mantener la temperatura. En cambio, los hornos eléctricos y de gas suelen estar equipados con controles digitales, que permiten gestionar fácilmente todos los ajustes. Esto es importante, especialmente en un entorno de producción de gran volumen en el que la velocidad y la eficiencia son cruciales. Además, el mantenimiento de un horno eléctrico o de gas suele ser menos exigente que el de un horno de leña, que requiere una limpieza frecuente para eliminar las cenizas y otros residuos de la combustión.
Los mejores hornos para Pizza Napoletana de Ilem Bakery
Horno rotativo de leña, gas o combinado de boca única
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Horno rotativo de leña, gas o combinado con dos bocas
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Horno rotatorio eléctrico
490° SERIE M
490° SERIE N
490° SERIE T
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