Le meilleur four à pizza napolitain en 2024
La Pizza Napoletana: reconnue comme un site du patrimoine mondial de l’UNESCO et célèbre dans le monde entier pour ses bords hauts et moelleux.
Comme vous le savez, le choix du four est fondamental pour la préparation d’une véritable Pizza Napoletana. Dans le passé, on utilisait toujours le four à bois pour sa préparation, le seul capable de répondre à ses exigences de cuisson (rapide et à haute température, environ 450°C).
Aujourd’hui, nombreux sont ceux qui restent fidèles au four à bois, bien qu’il existe plusieurs alternatives plus efficaces. En effet, grâce aux nouvelles technologies, il existe aujourd’hui de nombreux fours à gaz et électriques capables d’atteindre les performances requises pour la cuisson d’une véritable pizza napolitaine.
Quelles sont les caractéristiques d'une véritable Pizza Napoletana ?
Comme nous l’avons déjà mentionné, la Pizza Napoletana se distingue de la pizza traditionnelle par les caractéristiques suivantes
- Un bord haut (environ 2 cm), gonflé et mou. Presque comme s’il voulait « contenir » les ingrédients.
- Une consistance souple et élastique. Elle doit se plier facilement, à la manière d’un portefeuille.
- Base fine. Elle ne doit pas dépasser 4 mm d’épaisseur.
- Coloration non uniforme. Une vraie Pizza Napoletana a une couleur « mouchetée », avec une base dorée et des taches de brûlé sur la pâte et le bord.
Vous vous demandez à juste titre: « D’accord, mais comment fait-on ?
La préparation d’une Pizza Napoletana doit suivre trois règles principales :
- Ingrédients: n’utiliser que de l’eau, du sel, de la levure et de la farine.
- Levage: laisser reposer au moins 12 à 14 heures dans un environnement chaud et humide.
- Cuisson: elle doit avoir lieu entre 450° et 485°C, pendant 90 secondes au maximum, afin d’obtenir la texture traditionnelle souple et flexible.
Quel est le meilleur four pour la Pizza Napoletana ?
Tout le monde sait que le four le plus adapté à la cuisson de la Pizza Napoletana est traditionnellement le four à bois. Toutefois, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives tout aussi performantes, plus efficaces et plus faciles à utiliser pour les pizzaïolos. La nouvelle génération de fours à gaz et électriques, par exemple, garantit une cuisson aussi efficace que celle du four à bois. Par rapport à ce dernier, ils offrent également de nombreux avantages en termes de contrôle de la cuisson, d’efficacité, de rapidité et de facilité d’utilisation. En particulier:
Un contrôle précis de la température
L’un des principaux avantages des fours de dernière génération est qu’ils permettent un contrôle précis de la températur : un aspect fondamental pour la cuisson de la Pizza Napoletana, qui nécessite un environnement extrêmement spécifique. Il est ainsi possible d’éviter de sous-cuire ou de trop cuire les pizzas, un problème fréquent avec les fours à bois, où la température peut varier considérablement en raison de facteurs tels que la quantité de bois et les courants d’air.
Amélioration de l’efficacité énergétique
La dernière génération de fours a été conçue en mettant l’accent sur l’efficacité énergétique. Ils consomment moins d’énergie pour atteindre et maintenir la température nécessaire à la cuisson de la Pizza Napoletana. Cela permet non seulement de réduire l’empreinte écologique de l’entreprise, mais aussi de réaliser des économies à long terme. En outre, contrairement aux fours à bois, les fours électriques et à gaz ne nécessitent pas l’achat continu de combustible (bois), ce qui permet de réduire encore les coûts d’exploitation et de simplifier la logistique.
Simplicité d’utilisation et d’entretien
Un four à bois nécessite une certaine habileté pour gérer la flamme et maintenir la implicité d’utilisation et d’entretientempérature. Les fours électriques et à gaz, en revanche, sont souvent équipés de commandes numériques qui permettent de gérer facilement tous les paramètres. C’est important, surtout dans un environnement de production à haut volume où la vitesse et l’efficacité sont cruciales. En outre, l’entretien d’un four électrique ou à gaz est généralement moins contraignant que celui d’un four à bois, qui nécessite des nettoyages fréquents pour éliminer les cendres et autres résidus de combustion.
Les meilleurs fours pour la Pizza Napoletana d'Ilem Bakery
Four rotatif à bois, à gaz ou combiné à simple gueule
SERIE M
SERIE N
SERIE R
Four rotatif à bois, à gaz ou mixte à deux bouches
SERIE M
SERIE R
Four rotatif électrique
490° SERIE M
490° SERIE N
490° SERIE T
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